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Effectivement, pour pouvoir réinstaller une version plus ancienne d'un OS X quand une version plus récente est déjà présente sur le Mac, il faut effacer le disque dur. D'ailleurs, peut-être même que tu n'auras pas besoin de clé bootable, tu peux retrouver tous les détails sur le lien : Procédure d’installation de macOS.
Il y a toute une partie sur l'effacement du disque du coup :) Et n'hésite pas à sauvegarder des données avant du coup (note qu'il y aura peut-être un souci de compatibilité avec des documents et applications mis à jour pour un OS plus récent). Regarde ce doc pour plus d'infos sur la sauvegarde : Sauvegarder les données de votre Mac. À très vite.
Si Pages et d'autres apps sont des applications que tu as déjà téléchargées par le passé, il me semble que tu pourras re-télécharger une version compatible avec Mavericks en allant dans App Store > Mes Achats. Je ne peux pas vérifier moi-même car je tourne sous Mojave, mais ça vaudra le coup de tester.
Si ça fonctionne bien (et je croise les doigts pour), il reste tout à fait possible que des documents que tu auras créés avec Pages (pour rester sur cet exemple) sous Yosemite ne pourront pas être ouverts avec Pages sous Mavericks, puisque la version de Pages sera différente.
Si tu décides de passer le cap et de revenir à Mavericks, n'hésite pas à revenir par là pour dire comment s'est passée la réinstallation des apps :)