Bonjour Antoine, lorsque l'on a un abonnement Apple Music on accède au catalogue de Music de Apple, les musiques présentes sur votre appareil ne sont pas comptabilisé dans votre forfait de stockage iCloud, Apple ne va pas grignoter votre forfait iCloud pour un service (Apple Music) que vous payez déjà.
Par contre effectivement si vous avez téléchargé les musiques sur votre iPhone celles-ci occuperont de la place mémoire dans votre iPhone puisque vous pourrez écouter la musique sans avoir de connexion internet sur l'iPhone.
On peut aussi tout à fait avoir une bibliothèque Musical sur l'iPhone sans devoir télécharger les morceaux par contre il faudra dans ce cas avoir une connexion internet pour écouter les musiques et cela sera pris en compte dans votre forfait internet (consommation Data) de votre opérateur.
Concernant les musiques téléchargées sur l'iPhone depuis Apple Music, j'ai parcouru les aides Apple mais je ne trouve pas de réponse concrètes, je ne suis pas en mesure de vous dire si lorsque l'on supprime une musique si celle-ci reste disponible dans la bibliothèque ou si elle se supprime complètement.
Je vous conseille d'essayer de supprimer une musique, voyez si vous avez la possibilité de la garder dans votre bibliothèque.
Suppression de musique, de films et de séries TV de votre appareil - Assistance Apple
Faites l'essais et dites nous comment cela c'est passé
Titicool.