Salut Hetitus,
Je n'ai pas constaté quelque chose de similaire sur mon app Photos. Les quelques photos que j'ai pu retoucher ne m'ont jamais montré un problème de netteté.
Pour le moment, la première idée qui me vient c'est si tes photos sont sur iCloud (parce que tu aurais la photothèque iCloud activée) et l'optimisation du stockage sur ton Mac.
Ces 2 options combinées font que tu as sur ton Mac et dans Photos des photos de résolution plus faible. Alors que sur iCloud tu y trouves les photos originales.
Ce qui pourrait faire que tu commences à modifier les photos en basse résolution et donc tu constates ce problème de netteté. Le temps que ton ordi accède aux photos originales, il peut se passer quelques secondes (ça peut dépendre de ta connexion Internet) et que tu retrouves donc un peu plus tard la bonne visualisation.
Peux-tu vérifier dans menu Photos > Préférences > iCloud, quelles sont les options qui sont activées ?

On attend de tes nouvelles !
À très bientôt !