Bonjour memphis37 et bienvenue dans la Communauté Apple !
Comme tes contacts apparaissent toujours sur ton iPhone et ton iPad, je pense que c'est ton Mac qui a un peu de mal à se synchroniser avec les serveurs.
Pour vérifier ça, ouvre l'app Contacts sur ton Mac puis clique dans la barre des menus tout en haut sur Contacts > Comptes et vérifie que l'option Contacts est bien cochée pour tous les comptes. Si tu ne vois pas tous les comptes mails que tu utilises, il faudra cliquer sur Contacts > Ajouter un compte pour le configurer.
De plus, si tu te rends sur le site iCloud.com, est-ce que tu y vois tous tes contacts ?
Tiens-nous au courant et passe une bonne journée !