Bonjour Alexisco et bienvenue dans la Communauté Apple !
C'est une bonne question à se poser si tu as le choix entre les 2.
De ce que je sais, la plupart des fonctionnalités et des services disponibles sont les mêmes sur les iPhone vendus en Chine et ceux vendus en France. Cependant, il en existe tellement que c'est difficile de te donner une réponse définitive donc je t'invite à jeter un œil à ces 2 pages pour les comparer :
L'autre point que tu dois prendre en compte c'est la différence possible entre les réseaux LTE utilisés par les opérateurs chinois et les français. Pour les vérifier, je te conseille de faire un tour sur l'article iPhone - Réseaux 5G et LTE pris en charge - Assistance Apple.
Si tu sais quel réseau LTE, ton opérateur français utilise et que ce réseau est aussi disponible en Chine, tu ne devrais pas avoir de souci.
Tiens-nous au courant et passe une bonne journée !