Merci Jules pour la réponse.
Cette fois je n'ai fait que recommancer une installation Bootcamp que j'ai déjà faite au moins 3 ou 4 fois sur ce MacPro car j'ai des pb avec l'installation d'Arc+ sous Windows 10 pour un pb de clé physique sentinelle dont l'installation du pilote plante Windows. Chaque fois Windows 10 s'est bien installé. J'ai utilisé 3 versions différentes de Windows 10 dont les image ISO proviennent de MS. Là je suis sur la toute dernière version disponible.
Pour installer je place une de ces images ISO sur le bureau et au lancement de Bootcamp celui-ci détecte automatiquement mon image ISO et l'installation se faisait jusqu'ici sans pb.
Après une installation quand je relance Bootcamp pour installer une autre image ISO, bootcamp commence par détruire la partition Windows et tout le disque est alloué à Big Sur. Les autres fois je relançais alors Bootcamp et il faisait son boulot correctement en réallouant la partition Windows et en faisant l'installation.
Mais maintenant je suis dans la situation où tout le disque est alloué à Big Sur et où le lancement de bootcamp trouve mon image ISO, demande la définition des tailles des 2 partitions MacOs et Windows puis malheureusement a sa barre de progression qui reste bloquée dans la phase de téléchargement du logiciel de prise en charge de Windows.
J'ai essayé de redémarrer, de supprimer $HOME/Library/Saved Application State/com.apple.bootcamp*, de changer les tailles de partitions mais rien n'y fait. Alors que ça a marché plusieurs fois.
J'hésite à détruire /Library/Apple/system/Library/Receipts/com.apple.pkg.BootCampESD.bom et .plist qui datent de mes dernières tentatives.
Sinon je ne sais pas comment restauré l'application bootcamp au cas où elle soit corrompue.
Je ne peux pas passer à Monterey pour des raisons d'incompatibilité de certaines applications.
Une autre voie de sortie pour moi serait d'utiliser Parallels avec une machine virtuelle Windows. Je l'ai tenté, j'arrive à installer Arc+ mais l'affichage et flou sur mon écran Samsung 49" Odyssey alors que l'affichage est parfait sur mon MacBook Pro (avec Bootcamp).
J'ai déjà installé Bootcamp sur au moins 5 macs ces dernières années et je n'ai jamais rencontré de tels problèmes.