Bonjour dany108 !
Je viens de faire le test sur mon iPhone et, de mon côté, lorsque je vais dans Photos > Modifier et que je veux recarder une photo, c'est toujours l'option Format libre qui est sélectionnée par défaut.
Je suis allé faire un tour dans Réglages > Photos mais je n'ai pas l'impression qu'il existe une option pour modifier ce comportment.
Cependant, comme il s'agit d'un réglage, ça pourrait valoir le coup de procéder à la réinitialisation des réglages depuis Réglages > Général > Transférer ou réinitialiser l’iPhone > Réinitialiser > Réinitialiser tous les réglages comme indiqué sur la page Rétablir les réglages par défaut de l’iPhone - Assistance Apple (FR).
Ça pourrait suffire à te remettre le réglage par défaut qu'est le Format libre.
Tens-nous au courant et passe une bonne journée !