Bonjour charles-antoine133 et bienvenue dans la Communauté Apple !
Est-ce que c'est la seule app avec laquelle tu as ce souci ?
Si c'est le cas, je t'invite à la désinstaller puis à l'installer de nouveau depuis l'App Store.
Je te conseille aussi de suivre la procédure donnée sur la page Si une app de votre iPhone ou de votre iPad ne répond plus, se ferme de manière inopinée ou ne s’ouvre pas - Assistance Apple (FR).
Est-ce que tu as installé un VPN sur ton iPhone ? Si oui, désinstalle-le car ce type de logiciel peut perturber le bon fonctionnement d'iOS et essaie de jumeler ton Apple Watch de nouveau. Tu pourras réinstaller le VPN par la suite si tu le souhaites.
Vérifie également que l'option Réglage automatique est bien cochée sur ton iPhone dans Réglages > Date et heure.
Tiens-nous au courant et passe une bonne journée !