Bonsoir,
Pour arriver à revenir en arrière, il faut au préalable effacer complètement le disque dur, (ou SSD), de votre Mac, y compris sa partition de secours. C'est à dire re-formater entièrement ce support, (disque dur ou SSD).
Et pour cela, il faut, bien entendu, que le Mac démarre à partir d'un autre support , disque externe ou clé USB.
Le plus simple, est la clé USB, voici comment vous fabriquer cette clé :
Création d’un programme d’installation amorçable pour macOS - Assistance Apple (FR)
Comment télécharger macOS - Assistance Apple (FR)
http://www.francismacos.fr/creer-une-cle-d-installation-macos.html
Un fois la clé prête, vous l'insérez dans le Mac, et vous le re-démarrez en gardant la touche alt enfoncée pour avoir le choix du support de démarrage, vous optez pour la clé, et utilisez Utilitaire de disque pour reformater votre support interne.
Cordialement.
EDIT : Avant tout, j'oubliais il est étonnant que le passage à Ventura vous empêche subitement l'utilisation de l'imprimante. Sachant que depuis un certain temps, presque toutes les imprimantes sont reconnues par macOS, sans même avoir besoin d'installer des pilotes. Faudrait donc indiquer le modèle exact d'imprimante.
EDIT 2 : Ce retour arrière, bien évidemment efface tous vos fichiers. Il faut donc impérativement tout sauvegarder avant tout.