Bonjour célestin_Marquant,
Merci pour ton retour et pour ces précisions.
D'après ce que je comprends l'Apple Watch de ton fils est jumelée non pas à son iPhone 6 (avec lequel elle n'est pas compatible), mais avec ton propre iPhone par le biais de la configuration familiale. Si c'est le cas, il est normal que tu n'aies pas les mêmes options pour ta propre Apple Watch et pour celle de ton fils. En effet, comme te l'avait expliqué Sunnydale, l'article Configurer l’Apple Watch d’un membre de la famille - Assistance Apple (FR) précise bien la chose suivante :
Veuillez noter que certaines fonctionnalités de l’Apple Watch nécessitent un iPhone compagnon et ne sont pas disponibles sur une Apple Watch jumelée à l’aide de la configuration familiale.
Voici la liste de toutes les fonctionnalités qui ne sont pas disponibles lorsqu'une Apple est jumelée à un iPhone par le biais de la configuration familiale, notamment pour des questions d'âge minimal.

Après comparaison des deux captures d'écrans, ces fonctionnalités semble bien être celles absentes de la capture d'écran Apple Watch de Célestin. Il s'agit donc d'un comportement normal et ton fils ne pourra pas utiliser ces fonctionnalités sur ton Apple Watch. Par contre, dans la mesure où certaines de ces restrictions sont liées à l'âge, il ne pourra pas non plus utiliser ces fonctionnalités si tu jumèles son Apple Watch avec un autre iPhone lui appartenant.
J'espère que tout cela te semble plus clair.
Bonne journée 🙂 !