Bonjour Whistcrap,
Si les photos que tu supprimes de ton Mac ne se suppriment pas d'iCloud et de ton iPhone, il est fort probable que Photos iCloud soit désactivé sur ton Mac ou sur la photothèque à partir de laquelle les photos ont été supprimées.
La première chose à faire va être de t'assurer que Photos iCloud est bien activé sur ton Mac. Pour cela, tu peux aller dans le menu > Réglages Système > [ton nom ou ton identifiant Apple] > iCloud > Photos et t'assurer que le commutateur se trouvant à côté de Synchroniser ce Mac est activé.
Si Photos iCloud est bien activé sur ton Mac, mais si les photos de ta photothèque ne se synchronisent pas avec iCloud, il est possible que tu possèdes plusieurs photothèques dans l'app Photos de ton Mac. En effet, seules les photos de la photothèque système sont synchronisées avec iCloud lorsque Photos iCloud est activé. Pour vérifier si tu as plusieurs photothèques dans l'app Photos de ton Mac, ferme/quitte entièrement l'app Photos du Mac, appuies sur la touche Option (ou Alt) ⌥ de ton clavier et ouvre l'app Photos en maintenant la touche Option (ou Alt) ⌥ enfoncée. Tu verras alors apparaître la fenêtre suivante :

Tu pourras alors voir si tu as plusieurs photothèques et quelle est la photothèque système ce qui pourrait expliquer que tu constates une différence entre le nombre de photos sur ton Mac et le nombre de photos sur iCloud et sur ton iPhone.
Enfin, peux-tu nous confirmer que tu utilises bien le même identifiant Apple sur ton Mac et sur ton iPhone ?
Tiens-nous au courant.
Bonne journée 🙂 !