Bonjour Manon,
Bien que tu n'aies plus accès au numéro associé à ton compte Apple, il est toujours possible de récupérer le compte.
Tout d'abord, rends-toi sur le service iForgot pour reset tes accès :
https://iforgot.apple.com/password/verify/appleid
Renseigne l'e-mail ou numéro de téléphone dans le 1er champs puis le captcha dans le 2nd. Tu arriveras à un écran où tu pourras choisir l'option (en bas) "Vous n'avez plus accès à vos appareils Apple" (voir l'image jointe), puis tu te laisses guider par le processus.
Il se peut que cette procédure puisse durer plusieurs avant qu'un lien de réinitialisation ne te sois envoyé, c'est dans le but de prévenir tout piratage et laisser du temps à l'utilisateur de prendre connaissance des notifications reçues, et surtout d'agir le cas échéant.

Une fois cela fait et le mot de passe réinitialisé, tu pourras ensuite te rendre sur icloud.com et récupérer tes données.
Bon courage,