Bonjour suz2000
iTunes n'est plus utilisé sur macOS 15 Sequoia elle a été remplacé par l'application Musique
A la première question la réponse c'est oui 😀
Pour pouvoir avoir accès a votre musique personnel mp3 il faudra utilisé dans le menu de Musique l'option Fichier -> Importer... Et sélectionné le répertoire ou se trouve vos enregistrement mp3
Prenez note : que si vous ne modifier pas cette sélection alors vous aurez après cette importation deux copie de vos fichiers soit une a l'endroit d'origine et une dans le répertoire de destination

Personnellement :Je garderais cette fonctionnalité active et laisserai musique faire la gestion des fichiers et une fois la musique copier (importer) je déplacerais celle d'origine (tous les répertoires) sur un support externe comme sauvegarde de sécurité
La création d'une Play liste c'est une opération différente que l'on effectue avec une création dans la Listes de lecture
Bonne écoute 🦊