Olá franbaraki.
Seja bem vinda às Comunidades de suporte da Apple, você veio ao lugar certo para obter ajuda. Espero conseguir ajudar de alguma maneira, se me permitir vou dar fazer algumas perguntas e dar algumas sugestões.
Entendo que após trocar de iPhone e restaurar seu backup você está tendo problemas para acessar as fotos anexadas nas notas no aplicativo Notas.
Primeiramente recomendo que acesse o site www.icloud.com coloque seus dados ID Apple e Senha, acesse o ícone notas e verifique se o conteúdo aparece lá, se sim, já vamos isolar que não é um problema com suas notas.
Recomendo você verificar se está com a última versão do sistema iOS, alguns recursos são exclusivos para versões mais novas do Notas, sendo assim pode estar havendo uma incompatibilidade de versões.
Você pode verificar isso em "Ajustes-> Geral-> Atualização de Software, se tiver um badge(bolinha vermelha) indicando uma atualização, pode fazer essa atualização e após concluir a instalação tente acessar suas notas.
Caso a dica acima não funcione, tente redefinir os ajustes do seu equipamento em "Ajustes->Geral->Redefinir->Redefinir Todos Ajustes.
Se continuar tendo problemas, você também pode redefinir todo seu equipamento para o estado de fábrica e tentar restaurar novamente o backup. Garanta que você ainda tem um backup dos dados. Para fazer essa redefinição você pode ir em "Ajustes->Geral->Redefinir->Apagar Todo conteúdo e ajustes".
Após redefinir tente restaurar uma vez mais seu backup, recomendo sempre que faça a restauração conectada em um rede wi-fi de boa qualidade.
Se continuar tendo problemas, você pode contar sempre com a ajuda do pessoal do Apple Care ou pode visitar um centro de serviço autorizado para obter ajuda. Para encontrar uma loja própria ou autorizada você pode usar esse site https://locate.apple.com/br/pt/
Atenciosamente
JefGou