Como funciona as cores no mapa de percurso de um exercício de caminhada a céu aberto ?

Olá, MSFortes,

Não sou usuário de Apple Watch mas encontrei duas informações:

1. Cor vermelha significa os trechos em que você foi mais lento, a cor verde onde você foi mais rápido. O cinza informa onde você estava sem o sinal.
2. Cor vermelha significa o seu monitoramento cardíaco (níveis normais), o amarelo indicaria que você está queimando calorias e o verde também queimando calorias, mas menos do que o amarelo.

Tem, também, esse artigo da Apple falando sobre o aplicativo e tem umas cores lá, mas não sei se as cores condizem com as legendas:

Usar o app Atividade no Apple Watch - Suporte da Apple

Então realmente não posso te afirmar, mas a partir disso talvez você possa fazer um teste e ficar de olho em qual dessas opções atende mais à realidade de utilização. Inclusive, se descobrir avisa aqui pra gente 🙂