Veja esta nota de observação na página de ajuda:
Se você fizer backup de um dispositivo que tenha a versão beta do iOS, o backup não funcionará em versões anteriores do iOS. Por exemplo, se você retornar ao iOS 10.3.3 a partir da versão beta do iOS 11, os backups feitos com a versão beta do iOS não serão restaurados. Em vez disso, faça a restauração a partir de um backup realizado antes de instalar a versão beta do iOS.
Em último caso, tente restaurar o seu dispositivo e configure-o como um novo iPhone. Pode ser que funcione.