Olá anete56,
Neste caso, deve ser porque este e-mail já um Apple ID, ou esta selecionado como e-mail de recuperação de conta.
Você deverá escolher outro e-mail para alterar.
Alterar o ID Apple - Suporte da Apple
Se você não conseguir alterar o ID Apple
É possível alterar o ID Apple para outro endereço de e-mail* ao qual você tenha controle, contanto que esse e-mail já não esteja sendo usado como um ID Apple. Se o endereço de e-mail terminar com @icloud.com, @me.com ou @mac.com, não será possível trocar o ID Apple por um endereço de e-mail de terceiros. Além disso, a opção "Editar ID Apple" não estará disponível na página da conta, nem a opção de apagar seu e-mail no iPhone, iPad ou iPod touch com iOS 10.3 ou posterior.
Espero ter ajudado!!!
William Marques