Olá agnaldoTOP,
Agradeço por fazer a sua pergunta nas Comunidades de suporte da Apple. Pelo o que eu entendi você deseja desativar o timer da sua câmera. Ficarei contente em te ajudar.
Se você se refere a funcionalidade de tirar fotos em luz baixa, não terá a opção de alterar pois o tempo é calculado dependendo da escuridão para que tenha uma captura de qualidade. Veja as informações abaixo:
O iPhone 11 e iPhone 11 Pro ativam o modo Noturno automaticamente quando a câmera detecta situações com pouca luz. O ícone do modo Noturno
na parte superior da tela fica amarelo quando o recurso está ativado.
Dependendo da escuridão da cena, o iPhone pode tirar uma foto no modo Noturno rapidamente ou pode levar alguns segundos. Um número aparece ao lado do ícone do modo Noturno para indicar quanto tempo a captura demorará.
Para experimentar fotos mais longas no modo Noturno, toque no ícone do recurso. Em seguida, use o controle deslizante acima do botão do obturador e selecione Máx. para aumentar o tempo de captura. Quando você tira a foto, o controle deslizante mostra uma contagem regressiva até o fim da captura.
Para obter os melhores resultados, mantenha o iPhone firme até que a captura esteja concluída. Você pode obter ainda mais detalhes e menos ruído em cenas muito escuras, como fotos do céu noturno, mantendo o iPhone completamente imóvel. Coloque o iPhone em uma superfície sólida e segura ou use um tripé para obter as exposições mais longas possíveis no modo Noturno.
Se você se refere ao timer usado em fotos normais você poderá desativar clicando no próprio timer para desativar.
Fonte: Recursos do iPhone 11 e iPhone 11 Pro
Tenha um bom dia.