Olá, então, existe vários fatores que influenciam na saúde da bateria do iPhone, como por exemplo: Temperatura ambiente, Ciclos (vida da bateria) e muitos outros. Recentemente a Apple divulgou que o iOS 14.5 virá no mês de Abril e poderá contar com uma recalibração de bateria que o próprio iOS vai fazer e consequentemente, irá fazer uma atualização mais "precisa" sobre a porcentagem da saúde da bateria na linha dos iPhones 11. Talvez a saúde da sua bateria esteja com algum "bug", fazendo o valor mudar semanalmente, te aconselho a aguardar o lançamento da atualização e esperar ele fazer a calibração automáticamente. Se mesmo após a atualização para o 14.5, ele fazer a calibração e a bateria continuar com a mesma porcentagem, você deve acionar a garantia do aparelho e a Apple se identificar algum problema, irá fazer a troca de graça. (Caso esteje na garantia)