Olá, Nestor67.
Agradeço por fazer a sua pergunta nas Comunidades de suporte da Apple. Complementando a resposta dada pelo DaveGrohl666, veja mais informações abaixo sobre a sua questão quanto a escolher o álbum para salvar as mídias do WhatsApp.
Conforme informado pelo DaveGrohl666, as fotos e vídeos que você apaga em um dispositivo são apagados de todos os dispositivos em que você usa o Fotos do iCloud. As fotos e vídeos permanecem na pasta Apagados por 30 dias antes de serem apagados permanentemente. Se você apagar a foto no Rolo da câmera, também irá apagar do álbum que você criou.
Quanto a escolher o álbum onde salvar as mídias do WhatsApp, não será possível, veja as informações disponíveis na página oficial do WhatsApp:
Você também pode salvar arquivos de mídia de conversas ou grupos específicos. Toque no nome do grupo ou contato para abrir a tela de Dados do contato ou Dados do grupo e alterar a configuração de Salvar no Rolo da Câmera
de acordo com sua preferência:
Padrão (Sim/Não): os arquivos recebidos serão ou não salvos de acordo com a configuração em WhatsApp > Configurações
> Conversas
> Salvar no Rolo da Câmera.
Sempre: todos os arquivos de mídia recebidos serão salvos, independentemente da configuração Salvar no Rolo da Câmera.
Nunca: nenhum arquivo de mídia recebido será salvo, independentemente da configuração Salvar no Rolo da Câmera.
Fonte: Como salvar arquivos de mídia
Tenha um bom dia.