Apple Watch 9 não registra fases do sono
Dormi com Apple Watch e ele hoje não registrou as fases do sono registra tempo de cama mas não registrou o sono
Apple Watch Series 9, watchOS 10
Verifiquei que o seu Apple Watch está no watchOS 10, se atualizou recentemente, formate o dispositivo (antes faça backup dos dados importantes) e após verifique se volta a registrar normalmente as fases do sono.
Ah, recomendo verificar se não está procurando registro do sono em horários que você não projetou no aplicativo, digo não criou a rotina sono, fora desses horários o relógio não identificada, se usa o modo "foco sono" ele também identifica quando é atividade esse modo.
Recomendo dar uma olhada no Monitorar o sono no Apple Watch e usar o modo Sono no iPhone - Suporte da Apple (BR).