Olá Thayna,
O processo para quando se é assaltado/furtado/perdido é entrar exclusivamente no site do iCloud Buscar ( iCloud Find ). Por este site só é necessário email e senha para fazer a busca e o bloqueio do aparelho.
Sobre a sua conta, como você não tem mais acesso ao número de telefone então você vai precisar fazer o processo de recuperação de conta, ele é um processo demorado, porém, você só vai precisar saber o número para iniciar. Todo o passo a passo é explicado no artigo HT204921 ( HT204921 Support ).
Basicamente o processo é você entrar no site do iForgot ( Recupere sua Conta ), nele você vai inserir seu email e o código aleatório que fica abaixo, em seguida vai perguntar qual o número vinculado a conta e você tem que digitar ele, por padrão o sistema vai tentar mandar uma verificação para seus aparelhos mas na parte abaixo do texto tem um local onde você clica para informar que não tem acesso ao aparelho ou aos métodos informados, na tela seguinte o sistema vai mandar um código para seu email (se seu email for de qualquer provedor que não seja o iCloud, sugiro você entrar para pegar o código) e depois um código para seu número (não precisa confirmar esse, é só falar que não tem acesso), o sistema também pede dados de cartão se você tinha algum cadastrado.
Entretanto, você pode fazer todo o processo também pelo iPhone de um amigo ou parente, basta baixar um App chamado Suporte da Apple, na tela inicial clique em Redefinir Senha do ID Apple, na tela seguinte clique em Ajudar Outra Pessoa, a partir dai os passos são praticamente os mesmos que do site.
Lembrando que o processo é demorado, então inicialmente ele vai te dar geralmente um prazo de até 72 horas, após esse prazo ele vai definir realmente quanto tempo vai demorar, isso pode variar entre mais 1 a até 30 dias, o que define o tempo é a quantidade de dados que você consegue confirmar.
Informo também que você NÃO pode ficar tentando entrar em nenhum outro site ou local que não seja esse site e esse App, pois se ficar tentando ele acaba cancelando o processo de recuperação e você vai ter que fazer tudo de novo.
Att., Stephanie