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Amigo, isto é comportamento esperado.
O usuário é basicamente uma pasta dentro do Mac (conhecida como /~), que contém todos os dados da pessoa que utiliza aquele perfil. O nome dessa pasta é definido na configuração do Mac, e é este que você está vendo no Terminal.
Ao acessar Ajustes > Usuários e Grupos, e renomear o usuário, na verdade você está apenas trocando o nome do perfil que está usando, mas não o nome da pasta pessoal.
Como esta é uma pasta crítica do funcionamento do Mac e pode causar perda de dados, renomear ela exige algumas etapas. Geralmente envolve criar uma nova conta de administrador e fazer backup do Mac antes.
Todo o passo-a-passo está neste artigo oficial da Apple: Alterar o nome da conta de usuário e da pasta pessoal do macOS - Suporte da Apple (BR)
Como você me disse que é um Mac novo, você também pode apenas criar outro usuário e apagar o antigo.
Obrigado! :)