O que você está enfrentando é o Bloqueio de Ativação (Activation Lock). A tela não está a pedir que insira um novo ID Apple, mas sim que insira a senha do ID Apple originalmente usado para configurar este iPhone.
O e-mail exibido com asteriscos (ex: j*****@icloud.com) não está com uma "letra a faltar".
Ele é uma dica de segurança que mostra apenas a primeira letra e o domínio do ID Apple correto (às vezes nem o domínio mostra), para proteger a sua privacidade e, ao mesmo tempo, ajudá-lo a lembrar qual conta foi utilizada.
Você está preso num impasse de segurança: para usar o iPhone, precisa de inserir a senha da conta original. Tentar "alterar o ID" neste ecrã não é possível.
Análise do Problema
A sua situação divide-se em duas partes:
Identificar o ID Apple Correto: O primeiro passo é identificar o endereço de e-mail completo que corresponde à dica (c...). Pense em todos os e-mails que você já usou.
Recuperar o Acesso a Essa Conta: Uma vez que se lembre do e-mail, se não souber a senha, terá de passar pelo processo de recuperação de conta da Apple.
O Que Acontece com os Seus Dados? (Fotos e Conversas)
A resposta a esta pergunta depende de onde os seus dados estão guardados.
Se as suas fotos e conversas estavam a ser sincronizadas com o iCloud através do ID Apple que está a bloquear o telemóvel: Sim, assim que você recuperar o acesso a essa conta e a inserir no iPhone, os seus dados sincronizados (fotos, contactos, notas, etc.) começarão a ser descarregados novamente para o aparelho. As conversas do WhatsApp serão recuperadas se você tiver um backup do WhatsApp associado a essa conta iCloud.
Se os dados estavam apenas no armazenamento interno do telemóvel e não sincronizados: Esses dados estão inacessíveis enquanto o Bloqueio de Ativação estiver ativo. A única forma de os aceder é desbloqueando o aparelho com a conta original.
Se os dados estão associados a OUTRA conta Apple ID (diferente da que está a bloquear o telemóvel): Você não perderá esses dados, mas só poderá aceder a eles depois de desbloquear o iPhone e iniciar a sessão com essa outra conta.
Ação Necessária: Processo de Recuperação
Não há como contornar este ecrã. A sua única solução é focar-se em recuperar o acesso à conta original.
Aceda ao Site de Recuperação: Num computador ou noutro dispositivo, vá para iforgot.apple.com.
Inicie o Processo: Insira o endereço de e-mail completo que você acredita ser o correto (o que corresponde à dica no ecrã do iPhone).
Siga as Instruções: O sistema irá guiá-lo através dos passos para redefinir a sua senha. Poderá ser necessário:
Responder a perguntas de segurança.
Ter acesso a um número de telefone de confiança ou a um dispositivo associado a essa conta.
Iniciar a Recuperação de Conta: Se não tiver informações suficientes, o sistema iniciará um processo de recuperação que pode levar vários dias. Este é um período de espera de segurança que não pode ser acelerado.
Se você não conseguir de todo lembrar-se do ID Apple correto, ou não conseguir recuperar o acesso, a única e última alternativa é contactar o Suporte Apple com a prova de compra original do iPhone. A fatura deve conter o número de série do aparelho para que eles possam remover o Bloqueio de Ativação. Sem esta prova, o dispositivo permanecerá bloqueado.