Hallo Janine,
bei Apple ist es schon immer so gewesen, dass es eine sog. "Mediathek" gibt, in der alle Daten, also hier auf deinem iPhone die Bilder, liegen. In den angelegten Ordnern liegen dann nur die Verknüpfungen.
Das hat den Vorteil, dass du ein Bild auch in mehreren Ordnern einsortieren kannst, ohne dass du dafür zusätzlichen Speicherplatz benötigst. Wenn du viele Ordner angelegt hast und ein spezielles Bild suchst, bei dem du den Ordner nicht mehr weißt, kannst du das Bild z.B. auch in der Mediathek ("Zuletzt") suchen und musst nicht mehrere einzelne Ordner danach durchsuchen.
Wenn du eines oder mehrere der Bilder mit anderen teilen möchtest, reicht es aus, die Verknüpfung auszuwählen. Über AirDrop oder WhatsApp werden dann die Kopien der Originalbilder verschickt.
Ich persönlich habe mich in vielen Jahren daran gewöhnt und finde dieses Vorgehen gerade für mobile Geräte mit geringem Speicher sehr vorteilhaft.
Gruß Thomas