Das frühe Update auf MacOS Big Sur bedeutet für die meisten Nutzer, dass Programme noch nicht dafür optimiert sind, beziehungsweise Bugs in der ersten Version des Betriebssystems noch solche Probleme verursachen. Normalerweise werden solche Bugs in den darauf folgenden Versionen behoben, das Problem scheint ja vorerst rein softwarespezifisch zu sein, außer...
...wenn Big Sur wesentlich mehr Rechenleistung als MacOS Catalina bräuchte, ob das an mangelnder Optimierung oder mehr Funktionen liegt sei mal dahingestellt. Das würde bedeuten, dass der Lüfter normal läuft, denn das Kühlsystem beim MacBook Air 2020 (Intel) ist mit Abstand das schlechteste, das jemals von Apple designt und verbaut wurde. Laute Lüfter und hohe Temperaturen sind ein allgemein bekanntes Problem, bei mir z.B. werden regelmäßig Temperaturen von 96 Grad erreicht (>60 Grad ohne Belastung) und der Apple Support verweigert eine Reparatur des Lüfters – aber zu deren Verteidigung: gibt ja auch nicht wirklich was zu reparieren wenn es von Anfang an schlecht designt war.