Öffne einmal auf dem iPad die Dateien-App. Dann gehst du auf die oberste Ebene. Dort steht oben irgendwo "Speicherorte", und darunter neben anderen "Auf meinem iPhone". Dort gibt es standardmässig für viele Apps auf deinem iPad einen Standard-Ordner, der mit dem Namen der App beschriftet ist. Keine Ahnung, ob Notability auch dorthin speichert.
Hast du zufällig für dein iPad das iCloud-Backup aktiviert ?
Hast du irgendwann einmal ein Geräte-Backup auf einen Mac gemacht, zum Beispiel um deine Daten auf ein neues Gerät zu übertragen ?
Im ersten Fall würde ich vermuten, dass die Daten noch in der iCloud liegen. Im zweiten Fall hättest du wenigstens noch einen älteren Stand, auch wenn alles dazwischen verloren wäre.
Grundsätzlich kann ich dir nur empfehlen, für die Zukunft unbedingt ein iCloud Backup einzurichten. 50GB iCloud Speicherplatz kosten gerade mal 0,99ct pro Monat. Oft reichen die schon aus, speziell wenn es nur um iOS-Geräte geht.
Und dann ist die letzte Chance tatsächlich, den Entwickler anzusprechen. Wobei es auf dem iPad generell schwierig ist - das Betriebssystem führt jede App in einer Sandbox aus. Wird die Sandbox geschlossen, sind alle Daten weg, die darin lagen.