Hallo ThomasTech,
vielen Dank für deine Zeilen / dein Feedback. Meine Empfehlungen und Hinweise beziehen sich auf die aktuelle Version iOS-Version 16.2.
Du befindest dich an der im Foto gezeigten Ansicht nicht in der App Health, sondern im "Konfigurationsmenü deines iPhone" unter Einstellungen -> Health -> Gesundheitsinfos.
Meine Hinweise und Empfehlungen, beziehen sich aber auf die Applikation / App Health, welche Du separat öffnen musst, anbei ein Bild:

Dort kannst Du dann auch die erforderlichen Einstellungen, auch meine Tipps anwenden, welche ich hier noch einmal kurz wiederhole:
Dein Gesundheitsprofil einrichten:
- Öffne die Health-App, und tippe auf den Tab "Übersicht".
- Tippe in der oberen rechten Ecke auf dein Profilbild.
- Tippe auf "Gesundheitsinfos" und dann auf "Bearbeiten".
- Füge deine Daten wie Größe, Gewicht und Alter hinzu.
- Tippe auf "Fertig".
- Du kannst in deinem Profil auch deinen Notfallpass einrichten oder dich als Organspender registrieren.
Du kannst diese Informationen mit anderen Apps teilen, sodass sie auf allen deinen Geräten immer auf dem neuesten Stand sind. Die Health-App auf einem iPhone oder iPod touch verwenden - Apple Support (DE)
Du kannst Apps und Zubehör dafür einrichten, Daten an die Health-App zu senden. Außerdem kannst du Daten selbst eingeben und einstellen, wie die Health-App die Daten aus diesen Quellen priorisiert. Gesundheitsdaten auf dem iPhone, iPod touch oder der Apple Watch verwalten - Apple Support (DE)
Ich hoffe, ich konnte dir etwas weiter helfen,
Liebe Grüße