Die technisch möglichen Varianten erfordern einen USB-C-Capture-Adapter und ein USB-C-auf-HDMI-Kabel... und eine App, die das Input-Signal anzeigen kann (CamStudio, gut und kostenlos im App-Store)
Damit könntest du zumindest schon mal den gleichen Inhalt auf beiden iPads anzeigen lassen, wobei das Pad mit dem Capture-Adapter Qualitätseinbußen hat.
Wenn beide auf der gleichen Oberfläche arbeiten, könnte man daran denken, eine Maus noch anzuschließen (entweder HDMI-Hub oder Bluetooth)... in dem Fall könnte einer das Pad mit Touch bedient werden und der andere mit der Maus (also Tippen, Rechtsklick, Ziehen, Ablegen, Bewegen, Zeigen).
Das ganze ist aber mit viel Kabelsalat verbunden, was dem Komfort nicht zugute kommt. Zudem ist es mit den ganzen Kabelverbindungen natürlich auch anfällig für Fehler, z.B. wenn das Kind am Kabel ruckelt und die Verbindung dann zwischen den Geräten weg ist.
Das wäre gerade die einzige Möglichkeit, wie es tatsächlich im Ansatz funktionieren würde... generell bin ich auch immer an solchen Lösungen interessiert und gibt ein breites Spektrum, für das man die Funktion, die du dir da wünscht, gebrauchen könnte, wie Logopädie-Praxen, usw.
Irgendwann war auch mal die Rede, dass man mit TeamViewer (Programm zur Fersteuerung von PCs) auch irgendwann mal Apple-Geräte steuern könne... Was aus diesem Projekt geworden ist, weiß ich derzeit nicht... da müsste man nochmal recherchieren.
Vielleicht schickst du so einen Vorschlag auch noch mal zu Apple über apple.com/feedback