Para silenciar la cámara, tienes que utilizar el botón lateral izquierdo, como ya sabes. O incluso bajar el volumen al máximo, con los botones de volumen del lateral izquierdo, si tienes configurado en Ajustes y Sonidos y vibraciones, la función Ajustar con botones.
Si no funciona, es posible que tu iPhone se haya fabricado en algún país donde, ya sea por ley o por imposición de los operadores, hay restricciones a nivel de hardware.
Lo que obliga a Apple a fabricarlo con las restricciones correspondientes.
Por ejemplo, en Japón, es obligatorio que en todos los teléfonos inteligentes el sonido de obturación de la cámara no se silencie hagas lo que hagas. Seguramente por temas de privacidad.
Pero al ser una modificación a nivel de hardware, no puedes cambiarlo restaurando el software.
¿Dónde compraste el iPhone? ¿Sabes su procedencia?
Un saludo santigusa