Hola KOLDO1974,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en español.
Si quieres crear una firma de correo por medio de iCloud, te invito a revisar primero el siguiente enlace de soporte:
Crear una firma de correo electrónico en Mail en iCloud.com
Si quieres editar o crear una firma en tu dispositivo iOS, te comento que desde la app Mail no es posible hacer esos cambios más te invito a que compartas tus ideas y sugerencias con Apple por medio del siguiente enlace:
Product Feedback
Finalmente, hay una opción adicional que es copiar una firma ya pre-establecida de un correo electrónico que ya tengas en tu bandeja de entrada y una vez que selecciones y copies la firma sigue estos pasos :
Configuración > Mail > Firma > Selecciona la cuenta y presiona ls pantalla hasta que puedas pegar la firma > Regresa a la opción de Mail.
Te invito a que compartas tus resultados con nosotros, al igual de cualquier otra duda que tengas.
Un saludo cordial.