Hola rosa_fa,
Gracias por visitar las comunidades de soporte de Apple en español.
Solamente algunos modelos de iPhone ofrecen la opción de usar el eSIM, el iPhone 8 no es uno de esos modelos. El siguiente enlace te podrá dar información al respecto:
Usar doble SIM con una eSIM
En el iPhone XS, el iPhone XS Max, el iPhone XR y posterior, se incluye la tecnología doble SIM con una nano-SIM y una eSIM.1 La eSIM es una tarjeta SIM digital con la que puedes activar un plan de datos celulares de un operador sin tener que usar una tarjeta nano-SIM física.
A menos que tu Apple Watch tenga la opción para datos celulares, tu iPhone tendrá que estar cerca del Apple Watch para que pueda estar conectado y pueda sincronizar datos.
Te invito a que compartas tus resultados con nosotros, al igual de cualquier otra duda que tengas.
Un saludo cordial.