Regresar al macOS High Sierra desde Catalina

Buenos días, hice una copia de seguridad con el Time Machine en High Sierra, después actualicé a Catalina y cómo tengo varias aplicaciones que han dejado de funcionar, quiero volver al High Sierra.

Había entendido que desde Restauración (cmd+R al reiniciar) y con la opción Instalar macOS, se instalaba el SO de fábrica, o sea el High Sierra, pero se ha vuelto a instalar el Catalina.

Después he vuelto a probar desde Restauración la opción "Restaurar desde un respaldo de Time Machine" y cuando selecciono el disco externo en donde efectué la copia de seguridad, me sale un texto que indica:

"El sistema no se puede restaurar en este disco xq los sistemas HFS no se pueden restaurar en volúmenes APFS con espacio compartido. Volver a instalar el macOS en este disco y después utilizar el Asistente de Migración para transferir los datos desde la copia de seguridad".

Con todo esto ya me he perdido. Alguna ayuda para reinstalar el macOS High Sierra de nuevo ??? Muchas gracias.