Apple saco la version Big Sur 11.0.1 para evitar que se pudieran actualizar los Macs del 2013 y 2014. Parece ser que el motivo era que en algunos de estos Macs la actualización de Big Sur se habia cargado la I/O board.
Ver link (en ingles):
https://mrmacintosh.com/big-sur-11-0-1-20b50-released-to-block-install-for-2013-14-13-mbpros/
La versión actual de Big Sur es la 11.1 que dicen que ha corregido este fallo, y entiendo es la que te aparece como instalable en tu Mac. Ver link (en inglés):
https://mrmacintosh.com/whats-new-in-the-macos-big-sur-11-1-update-20c69/
O sea que la instalación es más segura que antes, pero no lo he probado en este momento.
Si te puedo decir que en casa hicimos el upgrade de un Mac Pro del 2013 al inicio de salir el Big Sur y solo tuvimos un problema con la WIFI, en la que hubo que desmarcar los proxies en la configuración, para que funcionara perfectamente.