Hola samuelhernaiz,
Gracias por visitar la Comunidad de soporte de Apple en español.
Fijate en este artículo, podría tener la respuesta de tu duda. Específicamente esta sección:
Set up cellular on Apple Watch
• La itinerancia de datos móviles no se admite fuera de la zona de cobertura de la red de tu operador.
• Para utilizar las bandas LTE y UMTS que se emplean en los diferentes países, los modelos con conexión de datos móviles del Apple Watch son específicos de cada región para las Américas, China continental y Europa/Asia-Pacífico. A diferencia del iPhone, no existe un modelo universal de Apple Watch compatible con todas las bandas de datos móviles existentes en el mundo.
• Cuando el Apple Watch esté conectado al iPhone o a una red wifi a la que te hayas conectado con anterioridad, podrás seguir usando todas las características del Apple Watch, aunque no haya datos móviles disponibles.
Consulta cuáles son los operadores de tu país o región que ofrecen servicio de datos móviles para el Apple Watch.
Si sucede algo distinto, no dudes en regresar por aquí con más detalles. Será un placer ayudarte.
Un saludo cordial.