¡Hola cmyanez2705!
Echa un vistazo a esta web de Apple: Configurar los niveles de capacidad aeróbica. Hay instrucciones para configurar los niveles de capacidad aeróbica.
Revisa también en la app Salud del iPhone, Capacidad aeróbica, Fuentes de datos y acceso, que aparezca tu Apple Watch en Fuentes de datos.
En el iPhone, abre la app Apple Watch, pulsa en Privacidad y revisa que esté activado como mínimo Frecuencia cardiaca, Frecuencia respiratoria, Seguimiento deportivo y Mediciones de oxígeno en sangre. Estas opciones pueden determinar si los sensores se usan para diferentes parámetros que pueden ser necesarios para algunas medidas que aparecen en la app Salud del iPhone.
Prueba y nos cuentas.
¡Saludos!