No encuentro iCloud en notas, solo aparece notas de mi iPhone y no puedo ver notas compartidas que antes veía

Ahí está su error , elimine gmail y deje solamente iCloud , al vincular gmail al iPhone tambien vinculo las notas , , bajé la app gmail y use esa cuenta desde ahí con la app nativa , a usted le está pasando lo que debatí con un agente de Apple , léase esto

Contactos, Notas, Eventos de Calendari… - Comunidad de Apple

El problema es que usted sincronizó gmail y sus notas se guardaron en gmail , bajé la app que indica este enlace

https://support.google.com/keep/answer/2888263?hl=es&co=GENIE.Platform%3DiOS&oco=1

Ajustes/ notas verifique eso

Ajustes/ Apple 🆔 / iCloud / ver todo / busque notas en iCloud si está desactivado actívelo

Ves mi imagen arriba dice cuentas de notas , usted tiene eso en su iPhone ?