Buenas noches ctpraul,
Lo primero de todo, Gracias por visitar la Comunidad de soporte de Apple en español.
Te cuento cómo lo hice yo. Eso sí, tendrás que tener algo de conocimientos de HTML y que la imagen esté alojada en un servidor externo para poder personalizar la firma a tu gusto y el logo.
- Primero hago una firma básica (para localizarla más tarde en el directorio de macOS) siguiendo estos pasos: Crear y usar firmas de correo electrónico en Mail del Mac - Soporte técnico de Apple (ES)
- Una vez la has creado, cierra Apple Mail
- En el Escritorio del Mac, tendremos un menú superior. Accede a "Ir" y pulsa "Ir a la carpeta...". Pega lo siguiente: ~/Library/Mail/
- Te abrirá la carpeta con dos carpetas (en mi caso v9 y v10). En teoría, abres la más reciente
- Aparecerá un listado. Busca "MailData" y luego "Signatures"
- Ahí te saldrán los archivos / firmas que hicieras en Apple Mail. Cuando localices el archivo, puedes editarlo con TextEdit
- Aparecerá un código HTML
Content-Transfer-Encoding: 7bit
Content-Type: text/html;
charset=us-ascii
Message-Id: <4EE7F8B7-AC74-41DF-8440-85E4E84951B8>
Mime-Version: 1.0 (Mac OS X Mail 16.0 \(3774.600.62\))
Debajo de ese código, es donde deberás poner la firma personalizada. Una vez lo guardes y cierres, será importante el siguiente paso: le darás al botón derecho del archivo y "Obtener información".
Activarás la opción de "bloqueado". Si no lo haces, la próxima vez que abras Apple Mail, te editará el archivo el propio programa sin que te des cuenta, y te tocará volver a pegar el código.

La siguiente vez que abras Apple Mail, podrás usar la firma personalizada personal / empresa.
Un saludo