Bonjour Nathanoum,
C'est assez étrange comme problème, en effet !
Tout d'abord, bravo pour avoir trouvé la bonne ressource pour t'aider.
Si une ou plusieurs restrictions ne fonctionnent pas bien, il faudra commencer par vérifier la mise à jour de ton appareil. Si ton appareil ne possède pas la dernière version, il faudra sauvegarder tes données sur iCloud ou iTunes/Finder puis installer la nouvelle mise à jour.
Ensuite, tu peux essayer de paramétrer à nouveau les restrictions en t'aidant de la procédure que tu as trouvée et de refaire le test.
En faisant le test, j'ai vu que WhatsApp n'était pas dans la catégorie "Réseaux sociaux" mais dans "Productivité et finances". Donc jette un œil à cette section pour bien le sélectionner.
J'espère que cela t'aidera un maximum. N'hésite pas à nous tenir au courant.
Je te souhaite une bonne journée :)