Bonjour MaxouMa,
Si j'en crois cet article Écouter du contenu en audio spatial avec des AirPods ou des écouteurs Beats - Assistance Apple (FR), l'écoute de l'audio spatial requiert un Mac avec une puce Apple, ce qui est ton cas :

Étonnant donc que tu ne puisses pas t'en servir 🤔.
Est-ce que tu as essayé d'écouter uniquement Apple Music ? N'hésite pas à faire le test avec d'autres plateformes ou d'autres contenus disponibles en audio spatial. Ça permet d'isoler le souci à une app/un site ou à un fonctionnement d'ordre général.
Je vois d'ailleurs cette petite note "Remarque : l’audio spatial n’est pas disponible pour toutes les apps ou tous les contenus" dans l'article Contrôler l’audio spatial et le suivi de la tête - Assistance Apple (FR)
Question un peu bête, mais est-ce que tu as une musique en cours de lecture ou tu n'as pas ouvert d'app au moment de regarder si l'audio spatial est dispo ?
Si c'est le cas, lance une musique et vérifie à nouveau.
N'hésite pas à prendre contact avec l'assistance Apple pour leur signaler le problème, ils auront peut-être d'autres manips à te proposer.
Tiens-nous au courant ! Bonne journée !