Assim como muitos tenho o mesmo problema. Comprei o modelo supostamente universal, com a promessa do vendedor que de funcionaria no Brasil com qualquer operadora. Chegando aqui recebi a mensagem de SIM incompatível e estou caçando alternativas.
Falei com o Best Buy - inclusive com a própria loja que vendeu o aparelho, cujos funcionários estão tentando o desbloqueio (talvez por terem se solidarizado com minha situação). Os demais canais simplesmente disseram que não dão suporte nestes casos, que o aparelho foi feito para utilização nos EUA e que eu poderia devolver o aparelho (dentro de 14 dias, o que não é uma opção).
Descobri através da Apple americana que a operadora que bloqueia meu aparelho é a Sprint, mesmo eu não tendo ativado (ou sequer aberto) o celular nos EUA. Entrei em contato, forneci o IMEI, e fui informado de que o desbloqueio só é permitido se eu tiver uma conta ativa e não inadimplente por 90 dias. Só depois deste prazo o desbloqueio poderia ser realizado.
Um amigo está voltando hoje dos EUA e trará um chip da Sprint para que eu teste. Sinto que jogarei dinheiro fora, porque não acredito que ele passará pela ativação. Vi muitos, MUITOS casos similares na internet. O iPhone 7 vendido nos EUA como 'unlocked/universal full price' é BLOQUEADO para operadoras de fora do país. O mais estranho é que ao chegar no Brasil alguns conseguem utilizá-lo, seja ativando com o chip de uma operadora americana ou restaurando o dispositivo, mas a grande maioria está com um mico nas mãos.
Tentarei com o chip da Sprint na sexta-feira, quando encontrarei este amigo. Informarei aqui se tiver ou não sucesso. De qualquer forma, não recomendo em hipótese alguma a compra do iPhone7 nos EUA neste momento, já que o seu funcionamento ou não parece ser 'aleatório'.