"Das Aufnahmedatum hilft dann wenig wenn der Finder es mit dem Inportdatum überschreibt. "
Der Finder unterscheidet zwischen dem Erstellungsdatum der Datei und dem Erstellungsdatum des Inhalts der Datei. Das von der Kamera gesetzte Aufnahmedatum wird beim Export nicht überschrieben, nur das Erstellungsdatum der Datei. Das Aufnahmedatum steht in den EXIF tags des Fotos und wird seit macOS 10.15 Catalina als "Inhalt Erstellt" im Finder angezeigt, zusätzlich zum (eventuell geänderten) Erstellungsdatum und Änderungsdatum der exportierten Datei.
Hier ist noch ein Beispiel: Das Bild habe ich am 2. Dezember aufgenommen, und das zeigt der Finder korrekt unter "Inhalt erstellt" an. Die Datei wurde gerade jetzt exportiert, und das Erstellungsdatum der Datei ist daher "Heute". Alle Daten sind korrekt da und im Finder zu sehen, nur können wir leider nicht nach "Inhalt Erstellt" im Finder sortieren.

Um nach dem Aufnahmedatum (Inhalt Erstellt) zu sortieren, verwende ich Programme von Drittanbietern, die das Aufnahmedatum in das Erstellungsdatum der Datei kopieren. Ich finde Raw Right Away am einfachsten, aber GraphicConverter installiert ebenfalls einen Dienst der das kann: Ich muss das exportierte Foto nur rechts-klicken oder Ctrl-klicken, und dann auf "Dienste" klicken. Dann wähle ich "Apply Camera Timestamp" oder den Dienst von Graphic Converter und das Erstellungsdatum wird auf das Aufnahmedatum (Inhalt erstellt) zurückgesetzt.

Jetzt zeigen "Erstellt" und "Geändert" das Aufnahmedatum:

Leider kosten die Programme von Drittanbietern Geld.
Wer sich mit dem Terminal auskennt, kann natürlich auch kostenlos die Daten ändern.
Siehe Richards Terminal Kommando: https://communities.apple.com/de/thread/253154741?answerId=255912493622#255912493622