Hey Opunin,
es gibt zwei Möglichkeiten, das 2011er MB Pro auf Werkseinstellungen zurückzusetzen; entweder mit MacOS El Capitan oder MacOS High Sierra.
Wenn du den Rechner mit gedrückten Tasten "option cmd R"

in die Recvery startest und die Tasten gedrückt hältst, bis das Apple Logo erscheint, wird über die Recovery die Installation des für deinen Rechner höchstmöglichen MacOS eingeleitet: --> MacOS High Sierra
Wenn dieses Menü erscheint,

rufe das FPDP (roter Pfeil) auf und lösche die HDD (MacIntosh HD) komplett (Extended journaled, GUID-Partitionstabelle); dann FPDP beenden und

Klick auf "OS X erneut installieren", die soeben formatierte HDD als Zielvolume für die Installation auswählen --> weiter --> wodurch MacOS High Sierra installiert werden sollte.
Wenn du unbedingt MacOS El Capitan installieren möchtest, starte das MacBook Pro mit gedrückten Tasten "cmd R" usw.
Dann bei diesem Menü

oben am Bildschirmrand --> Dienstprogramme --> Terminal auswählen/starten und folgenden Befehl eintippen
date 080815002016 (Leerraum nach date beachten) mit return-Taste bestätigen und Terminal beenden.
Der Befehl ändert lediglich das Systemdatum, ohne das geänderte Datum läßt sich El Capitan meist nicht installieren!
Danach kannst du nach Belieben fortfahren wie oben bereits beschrieben...
In jedem Fall solltest du nach ± 40 Minuten diesen Bildschirm sehen,

bei dem du dein MacOS El Capitan/High Sierra nach deinen Vorstellungen einrichten kannst 🍎
Wenn es zusätzlich noch erforderlich sein sollte, einen bootfähigen USB Stick mit El Capitan/High Sierra zu erstellen, kann ich dir auch hierbei mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung gern behilflich sein; und ganz egal, ob nun unter MacOS Big Sur oder auch MacOS Monterey: ein bootfähiger USB Stick egal mit welchem MacOS läßt sich mit dem Terminal und createinstallmedia unter jedem MacOS ab Version 10.9 erstellen.
Bei den älteren Versionen vor 10.9 ist die Erstellung eines bootfähigen USB Stick auch möglich, wenngleich auch etwas umständlicher...🍏
Bei Problemen, --> wieder Com 🙂
Liebe Grüße
Manfred